خشکانجه به معنای نان سفت و خشک است. تردی و شکنندگی این نان‌ها هنگام صرف غذا، تجربه‌ای خوشایند را به ارمغان می‌آورد. نان خشک نه تنها طعمی بسیار خوشمزه دارد، بلکه به دلیل مواد اولیه‌ای که در تهیه آن به کار رفته، فواید زیادی برای بدن نیز دارد. به همین دلیل، این نان‌ها تقریباً در هر وعده غذایی و حتی به عنوان میان‌وعده مورد توجه قرار می‌گیرند. خوشبختانه، امروزه می‌توان انواع ساده و مغزدار نان خشک را در اکثر نانوایی‌های فانتزی و سوپرمارکت‌های شهر پیدا کرد. نان خشک به نانی اطلاق می‌شود که شباهت زیادی به نان لواش دارد و از ترکیب آرد، آب، نمک، خمیرمایه، مخمر، روغن و شکر تهیه می‌شود. این نوع نان در فرهای تونلی و با استفاده از حرارت غیرمستقیم و حداقل سوخت تولید می‌شود، به طوری که شعله با خمیر در حال پخت تماس ندارد. یکی از مزایای این روش پخت، حذف مضرات ناشی از نشستن و مواد حاصل از احتراق ناقص سوخت‌های فسیلی در نان است. همچنین، پخت طولانی‌مدت نان باعث می‌شود که فعل و انفعالات لازم به طور کامل در خمیر انجام شود و در نتیجه بافت نان بهبود یابد.
