تندشدگی ابکافتی

تندشدگی آبکافتی
{hydrolytic rancidity} [علوم و فنّاوری غذا] تندشدگی شیر ناشی از آبکافت تری گلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زی مایه/آنزیم لیپاز