ارام پزی
فرهنگستان زبان و ادب
آرام پزی
{simmering} [علوم و فنّاوری غذا] فرایند پختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجۀ حرارتی پایین تر از نقطۀ جوش
دانشنامه عمومی
آرام پزی. آرام پزی ( به انگلیسی simmering ) پختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجهٔ حرارتی پایینتر از نقطهٔ جوش است. در آرام پزی غذا را در زیر نقطه جوش آب یعنی ۱۰۰ درجه سانتی گراد ( مثلاًحدود ۹۴ درجه سانتی گراد ) یا هر مایع دیگری ( مثلاً «شیر ) به صورت ملایم در حالت تقریباً» نیمه جوش نگاه داشته تا نهایتاً «پخته شود.
دمای مایع نباید به حالتی برسد که تولید حباب بخار نماید. به عنوان مثال انواع خورش را برای بهتر جا افتادن و کامل پختن بااین شیوه تهیه می کنند. آب پزی ملایم از این لحاظ که مثلاً» تکه های گوشت سفت و سبزیجات تکه تکه نمی شوند یک برتری نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل می باشد. آرام پزی شیوه ای مناسب و مؤثر در پخت غذا می باشد. اگر در این روش به جای آب از شیر یا خامه استفاده کنیم از اصطلاح شیر و خامه پزی استفاده می شود. دمای نهایی آرام پزی موضوعی است که بین سرآشپزان مورد بحث و اختلاف نظر است، این دما بین ۸۲ تا ۹۴ درجه سانتی گراد متغیر است.
جمله سازی با ارام پزی
جملات نمونه از منابع مختلف جمع آوری شده است، اگر صحیح نیست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید. گزارش محتوای نامناسب
💡 استفاده از روش ارام پزی در تهیه انواع خورش‌های سنتی ایرانی، باعث می‌شود که طعم مواد اولیه به خوبی با هم ترکیب شده و لذت‌بخش شود.
💡 آشپزهای حرفه‌ای معتقدند که ارام پزی با دمای پایین، نه تنها بافت گوشت را نرم‌تر می‌کند، بلکه مواد مغذی غذا را نیز به خوبی حفظ می‌نماید.
💡 برای داشتن یک غذای خوشمزه و اصیل، باید زمان کافی را به فرآیند ارام پزی اختصاص داد تا تمامی ادویه‌ها به خورد مواد اصلی بروند.
