سرخ کردن تابه ای

{pan frying} [علوم و فنّاوری غذا] نوعی سرخ کردن مواد غذایی در میزان کمی روغن در تابه و با حرارت ملایم متـ. سرخ کردن سطحی shallow frying

سرخ کردن تابه ای ( انگلیسی: Pan frying ) یاسرخ کردن در تابه فرمی از سرخ کردن غذا است که با بکارگیری حداقل روغن پخت وپز یا چربی ( در قیاس با سرخ کردن سطحی یا روغن پزی عمیق ) مشخص می گردد که به طور معمول تنها به اندازه ای از روغن استفاده می شود که فقط سطح تابه چرب گردد. برای مواد خوراکی چرب همچون بیکن، ممکن است نیازی به افزودن روغن یا چربی نباشد. این تکنیک به عنوان مدلی از سرخ کردن، به روغن یا چربی به عنوان واسطهٔ انتقال حرارت اتکا دارد، در این روش، عمل سرخ کردن باید در مدت زمان و درجه حرارت مناسبی انجام پذیرد تا غذا نسوخته یا بیش از حد پخته نشود. سرخ کردن تابه ای می تواند رطوبت داخل مواد غذایی همچون گوشت و خوراک دریایی را حفظ کند. به طور معمول در این تکنیک از سرخ کردن، ماده غذایی دست کم یکبار برگردانده می شود تا از پخت مناسب در هر دو طرف ماده غذایی اطمینان حاصل گردد.

💡 کلمه تری‌یاکی ترکیب شده از واژه‌های "تری" (照り) که به درخشندگی حاصل از مواد تشکیل دهنده شکر اشاره می‌کند و "یاکی" (焼き) است که به شیوه آشپزیِ کباب کردن و سرخ کردن اشاره می‌کند.

💡 لوبیا روغنی یا سویا (به فرانسوی: soja، soya) یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی در شرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغنها است. این روغن حاوی اسید لینولئیک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد.