چرب مایه

{shortening} [علوم و فنّاوری غذا] مجموعه ای از چربی ها که با روان سازی و کوتاه و سست کردن ساختار ترکیبات غذایی به آنها قوام و کیفیت مناسب می دهد متـ. روغن قنادی 2

چرب مایه، یا روغن تردکنندهٔ شیرینی ( به انگلیسی: Shortening )، یا روغن صاف قنادی یکی از انواع روغن است که بیشتر از دانه های روغنی تهیه می شود. این روغن که در فارسی به آن روغن قنادی یا شورتنینگ نیز گفته می شود، روغنی بی رنگ و بو و مزه است که نسبتاً نرم بوده و استفاده از آن آسان است و مانند کره در تهیهٔ انواع گوناگونی از شیرینی ها بکار می رود.

💡 من آن چراغِ تُنُک مایه‌ام درین محفل که چرب‌نرمیِ احباب، روغن است مرا

💡 ز چرب نرمی ما دشمنان دلیر شدند خمیر مایه غم گشت مومیایی ما