شکرپلو. [ ش َ ک َ پ ُل َ / لُو ] ( اِ مرکب ) نوعی پلو. طرز تهیه آن چنین است که شکر را مانند سکنجبین قوام آورند و در چلوکش بر روی برنج ریزند و بر هم زنند و هر قدر هم که از شکر بماند بر رویش ریزند. سپس پوست نارنج را زیر آب گرفته و مقشر کنند و روغن را داغ کرده بعد از سرخ شدن پیاز اینها را ریخته و مقداری کشمش هم داخل کنند و بقدر یک پیاله شیره شکر را برداشته در میان آن گلاب ریزند و با زعفران و ادویه در میان همین لوازم ریخته میجوشانند بقدری که شکر بخورد اینها برود، آنگاه بیرون آورده در لای برنج گذارند. ( فرهنگ فارسی معین ).
نوعی پلو طرز تهیه آن چنین است که شکر را مانند سکنجبین قوام آورند و در چلو کش بروی برنج ریخته و بر هم زده و هر قدر هم از شکر بماند بر رویش ریزند. سپس پوست نارنج را در زیر آب گرفته و مقشر کنند و روغن را داغ کرده بعد از سرخ شدن پیاز این ها ریخته و مقداری کشمش هم داخل کنند و به قدر یک پیاله شیره شکر را برداشته در میان آن گلاب ریزند و با زعفران و ادویه در میان همین لوازم ریخته می جوشانند به قدری که شکر به خورد این ها برود آن گاه بیرون آورده در لابه لای برنج گذارند.
شکر پلو نام یکی از غذاهای شیرازی است که توسط مرتضی کرمی و نفس نگهداری اختراع شد و این دو برای این موضوع جایزه ویژه دریافت کردند برای تهیه آن به برنج، شکر، روغن، زعفران، خلال مغز پسته و خلال مغزبادام و خلال پوست نارنگی احتیاج است.
شکر واب و زعفران را باهم جوشانده تا غلیظ شود. برنج را بدون نمک آب کش کرده لایه به لایه در قابلمه ریخته و شربت زعفران روی برنج می ریزیم. و خلال بادام هم بین لایه های برنج می ریزیم روی شعله گذاشته و اصطلاحا دم می کنیم. مادربزرگ ها در نیمه های دم کشیدن قابلمه برنج را تعویض می کنند و به اصطلاح می گویند قابلمه به قابلمه می کنیم ته دیگ بسیار لذیذی در این مرحله به دست می آید. قابلمه جدید را روی شعله گذاشته تا ادامه طبخ انجام شود. خلال نارنگی شیرین شده در روغن و مقداری شکر و زعفران و خلال بادام و پسته تفت داده تا حالت مربا به خود بگیرد. برنج دم شده را در ظرف کشیده وبا مربای خلال نارنگی و مغزها تزیین می کنیم. این برنج لذیذ با خورشت قیمه سرو می شود. در شیراز بنام شکر پلو و در شهرهای دیگر بنام شیرین پلو معروف است.
