چربی برشی

{cutting fat, cutting-floor} [علوم و فنّاوری غذا] چربی جداشده از لاشۀ حیوانات پس از سرد شدن لاشه و رساندن دمای آن به محدودۀ صفر تا سه درجه

چربی جداشده از لاشۀ حیوانات پس از سرد شدن لاشه و رساندن دمای آن به محدودۀ صفر تا سه درجه.

💡 مرک گزارش داد که گاوهای تغذیه شده با زیلمکس در مقایسه با گاوهایی که از این دارو تغذیه نشده‌اند، گوشت گاو با تفاوت طعم یا کیفیت تولید نمی‌کنند، اما در جاهای دیگر، نگرانی‌هایی در مورد نرمی گوشت گاو مطرح شده‌است. مطالعات مختلف کاهش جزئی در حساسیت، افزایش نیروی برشی و درصد کمتر چربی عضلانی (ماربلینگ) را نشان داده‌اند.