واکنش قهوه ای شدن

{browning reaction, browning} [علوم و فنّاوری غذا] واکنش شیمیایی یا زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه ای رنگ در مواد غذایی منجر می شود

💡 در انسان، چشمان قهوه ای ناشی از غلظت نسبتاً بالایی از ملانین در استروم عنبیه است، که باعث می‌شود نور هر دو طول موج کوتاه‌تر و طولانی‌تر جذب شود.

💡 تریتیکاله دارای خصوصیات مطلوب تحمل به بیماری‌هایی مثل کتولگی جو، زنگ قهوه ای، سفیدک و سیاهک بوده و در مقابل آفاتی چون شته روسی زنبور از تحمل خوبی برخوردار است.

💡 سس قارچ نوعی سس سفید یا قهوه ای است که با استفاده از قارچ به عنوان ماده اولیه تهیه می‌شود. می‌توان آن را در سبک‌های مختلف با استفاده از مواد مختلف تهیه کرد و برای استفاده رویه ک انواع غذاها استفاده می‌شود.

💡 جنس نر زیرگونهٔ اصلی این پرنده که در بیشتر مناطق اروپا زندگی می‌کند، کاملاً سیاه با حلقهٔ چشمی و منقار نارنجی و آوازی با ملودی غنی است؛ جنس ماده و پرندهٔ نابالغ پوششی به رنگ قهوه ای کم رنگ دارد. این پرنده در درخت‌زارها و باغ‌ها زندگی می‌کند و لانهای شکیل با نوارهایی از گِل و فنجان‌شکل می‌سازد. توکای سیاه همه‌چیزخوار است و از انواع مختلف حشرات، کرم‌های خاکی، توت‌ها و میوهها تغذیه می‌کند.

💡 رنگ قهوه ای را می‌توان با مخلوط کردن اکسیدهای Fe2O3 و Cr2O3 و Al2O3 و ZnO به دست آورد. همچنین رنگ قهوه ای دیگری را می‌توان با اکسید منگنز به دست آورد. اما به‌طور کلی رنگ قهوه ای از ترکیبات اکسید آهن، اکسید کرم سبز و اکسید روی حاصل می‌شود.