ارد سفید

آرد سفید
{white flour} [علوم و فنّاوری غذا] آردی که بخش اعظم آن از درون دانۀ گندم تشکیل شده است

💡 با ورود اروپایی‌ها و آرد سفید از پیش آسیاب‌شده، این نوع فرایند تهیه نان تقریباً ناپدید شد (اگرچه زنان هنوز در دهه ۱۹۷۰ در استرالیای مرکزی کیک درست می‌کردند). سنت پختن نان در زغال داغ، امروزه نیز ادامه دارد.

💡 این غذا هم به صورت گرم و هم سرد دمای سرو می‌شود و شباهت زیادی به کوکو سیب‌زمینی در آشپزی ایرانی دارد. شایان ذکر است که با وجود شباهت اسمی، این غذا با تورتیا که نوعی نان نازک مکزیکی از آرد سفید یا آرد ذرت است، ارتباطی ندارد.

💡 مخلوط آرد سفید، آب و مخمر که قبلاً توسط نانوا تهیه گردیده و مقداری در حدود ۲۰۰ گرم شیرهٔ خرما در هر ۱۰ کیلوگرم آرد را خمیر می‌کنند. خمیر را پس از مخلوط به صورت چانه‌های ۴۲۰ الی ۵۰۰ گرمی درآورده و ضمن پهن و یکنواخت کردن خمیر توسط وردنه با دنده‌های مخصوص فلزی سوراخ سوراخ نموده و به کمک بالشتک (ناونده) به دیوارهٔ تنور می‌چسبانند.

💡 مواد اولیه تهیه حلوا برحسب نوع آن مختلف است. برای نمونه حلوای آرد گندم از مخلوط شدن آرد سفید گندم با روغن آفتابگردان و شیره انگور و هل و گلاب و مغز پسته و زعفران و به جای شیره می‌توان شکر استفاده کرد بر روی آتش شدید به دست می‌آید.

💡 نان زوپف یکی از معروف‌ترین نان‌های آنجا محسوب می‌گردد و با آرد سفید، شیر، تخم‌مرغ و کره تهیه می‌شود و سپس خمیر آن به شکل گیس بافته شده و با زرده تخم مرغ قبل از پخت آغشته می‌شود. پس‌از پخته شدن به همین علت، پوسته نان، طلایی براق است. این نان معمولاً به طور سنتی درصبح روز یکشنبه خورده می‌شود.