دیاستاز. ( فرانسوی، اِ ) آمیلاز. آنزیمی ( ماده ای آلی که توسط یاخته های گیاهی و حیوانی ساخته میشود ) که در حیوانات و گیاهان یافت میشود و نشاسته و گلیکوژن را با عمل ئیدرولیز به قند ساده ( مالتوز ) تبدیل میکند. دکترین را نیز به مالتوز مبدل میسازد. در گوارش و تخمیر اهمیت دارد. در گیاهان عالی، در بزاق و در مایع لوزالمعده وجود دارد. ( دائرة المعارف فارسی ). و نیز رجوع به جانورشناسی ج 1 ص 83، 141 و گیاه شناسی گل گلاب ص 46 شود.
آنزیمی که نشاسته را به مالتوز تبدیل می کند.
آنزیمی که در حیوانات و گیاهان یافت میشود.
دیاسْتاز (diastasis)
در زیست شناسی، جداشدن انتهای استخوان در حال رشد از تنۀ استخوان. این حالت شبیه شکستگی ولی بسیار جدی تر از آن است، زیرا آسیب دیدگی غضروف رشد، هنگام جداشدن، ممکن است منجر به اختلال رشد استخوان در آینده شود.
💡 عسلهای دارای منبع گیاهی متفاوت دارای رنگ و طعم متفاوت بوده و به مقادیر نه زیاد متفاوت، حاوی قندها (ساکاروز، لوولوز، دکستروز، مالتوز و غیره) و حاوی اسیدها، پروتئینها، پیک مانها، مواد معطر و خوشبوکننده و هم چنین املاح (نظیر سدیم، گوگرد، منیزیوم، فسفر، کلر، پتاسیم، سیلیکا و غیره) آنزیمها (مانند دیاستاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز، فسفاتاز و انورتاز) و همچنین حاوی ویتامینها (پرودوکسین، فولیک اسید) و غیره میباشند.
💡 بنابراین عسل را نمیتوان از روشهای معمول و متداول به درستی کیفیتسنجی کرد. بهترین راه و در واقع تنها راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، آزمایش عسل در آزمایشگاه است. در آزمایش عسل فاکتورهایی مثل ساکارز، پرولین، دیاستاز و HMF عسل بررسی میشوند. با بررسی این فاکتورها و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد عسل طبیعی، میتوان خوب یا بد بودن عسل را تشخیص داد.
