بیفتک

بیفتک. [ ت ِ ] ( فرانسوی، اِ ) قطعه ای نازک از گوشت راسته گاو که آنرا بروغن برشته کنند. ( از فرهنگ فارسی معین ).

(تِ ) [ فر. ] ( اِ. ) قطعه ای نازک از گوشت گاو که آن را سرخ کنند.

نوعی خوراک که در آن تکۀ نازکی از گوشت گاو را سرخ و برشته می کنند.

نوعی خوراک، تکه نازک ازگوشت گاوکه آنرابرشته کند
( اسم ) قطعه ای نازک از گوشت گاو که آنرا برشته کنند.

bistecca
قطعه‌ای نازک از گوشت گاو که آن را سرخ کنند.

💡 در معرفی‌نامه‌ای از این کافه که امروزه در کنار در ورودی آن قرار داده شده آمده است که غذاهای فرنگی مانند بیف استروگانف و بیفتک و همچنین کافه‌گلاسه، شاتو بریان، بستنی‌های فرنگی، قهوه ترک و فرانسه برای اولین بار در این کافه به ایرانیان عرضه شد. مادیکیانس، هتلی بنا کرد که امروز، کافه آن، کلیشه‌ای‌ترین نوستالژی پاتوق‌نشین‌های شهر تهران است.

💡 از این آنزیم‌ها در فرایند «نرم‌کردن گوشت» (برای تهیه بیفتک یا کباب) استفاده می‌شود.

💡 گارسون‌های ارمنی این کافه-رستوران، غذاهایی چون بیفتک و بیف استراگانف و نوشیدنی هابی مانند کافه‌گلاسه، قهوهٔ ترک و فرانسه را نخستین بار در این رستوران عرضه کردند. شب‌ها هم اغلب، مراسم رقص در حیاط پشتی کافه برپا بود و دود سیگارهای فرنگی فضای آن جا را پر می‌کرد، حیاطی که حدود سه دهه است در آن بسته شده است.