جمله سازی با عنبرماهی ماهی (از جمله عنبرماهی ژاپنی، مارلین، تُن جهنده، آزاد، قزلآلا و ماکرل) ماده اصلی این غذا در ژاپن است، در حالیکه در کشورهای غربی، گوشت (از جمله جوجه، خوک، بره و گاو) اصلیترین ماده تشکیلدهنده ترییاکی به شمار میرود.