میسو

میسو. ( اِ ) زاج اخضر. ( یادداشت مؤلف ). زاج کبود.

زاج اخضر زاج کبود

میسو ( به ژاپنی: 味噌 Miso ) یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می آید. در ژاپن یکی از مواد طعم دهندهٔ اصلی غذا به شمار می رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی ای که همراه با غذای اصلی صرف می شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به شمار می آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده است. بخصوص پیش از اواسط دوره ادو به عنوان اوکازو یا غذای تکمیل کننده و همراه با غذای اصلی صرف می شده است.
مواد تشکیل دهندهٔ آن سویا، نمک و یک مخمر بدست آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند.
میسو (نوشیدنی). میسو ( به کره ای: 미숫가루 ) ( نویسه برگردانی:Misugaru ) یک نوشیدنی کره ای سنتی ست که شامل ۷–۱۰ دانه پودرشده است. این نوشیدنی مغذی برای صبحانه یا به عنوان یک میان وعده سالم معمولاً در تابستان سرو می شود.
برای اولین بار در کتاب آشپزیی در دوره امپراتوری چوسان دستور ساخت این نوشیدنی ذکر شده است.
این نوشیدنی از برنج چسبناک و مواد تشکیل دهنده دیگر مانند جو, کار را اشک ( yulmu ) , برنج Alda لوبیا لوبیا سیاه و سفید، ذرت، لوبیا, ارزن و کنجد تشکیل شده است.
این پودر معمولاً به آب یا شیر اضافه می شود و از شکر یا شیرعسلی یا شیر موز به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند.
بالا بودن پروتئین، ویتامین، کلسیم، منیزیم مولیبدن، فولات و سلنیوم از خصوصیات این نوشیدنی ست و همچنین به عنوان یک نوشیدنی کم کالری شناخته می شود.

💡 چوب این درخت محکم، سبک و آسان‌کار است که صنعتگران به دنبال آن هستند. در بخش‌هایی از ژاپن، از برگ‌های بزرگ آن برای بسته‌بندی غذا و همچنین به‌عنوان ظرفی موقت برای کباب کردن گوشت یا سبزیجات، مانند تره فرنگی، قارچ و میسو در هوبا میسو استفاده می‌شود.

💡 ریو موراکامی (ژاپنی: 村上 龍؛ زادهٔ ۱۹ فوریهٔ ۱۹۵۲) نویسنده، فیلم‌نامه‌نویس، رمان‌نویس، کارگردان فیلم و مقاله‌نویس اهل ژاپن است. از کتاب‌های مشهور او می‌توان به در سوپ میسو اشاره کرد.

💡 رامن (به ژاپنی: ラーメン) یکی از غذاهای ملی ژاپن است. این غذا از ریختن نودل چینی در داخل سوپ ماهی یا گوشت تهیه می‌شود. در داخل سوپ رامن معمولاً سس سویا یا میسو وجود دارد. ممکن است بر روی نودل گوشت مزه داده شدهٔ خوک به نام چاشو، جلبک دریایی یا نوری، ذرت و سبزیجات دیگر قرار بگیرد. هر منطقه از ژاپن دارای نوع مخصوصی از رامن است.

💡 اولین هنرستان گیلان نیز به نام «مدرسه فلاحت» به وسیله حاج میرزا حسن خان اسفند یاری (محتشم السلطنة) در سال ۱۳۲۵ ه‍.ق تأسیس گردید. مدیریت این مدرسه را میسو لافون فرانسوی بر عهده داشت و در آن به تدریس علوم کشاورزی و پرورش کرم‌ابریشم پرداخته می‌شد.