گوشت کوب

گوشتکوب. ( نف مرکب ) کوبنده گوشت. که گوشت کوبد. || ( اِ مرکب ) آلتی چوبین که بدان گوشت پخته شده با نخود را می کوبند. || ساطور قصابان. ( ناظم الاطباء ).

(اِ. ) ابزاری که به وسیلة آن گوشت پخته ر ا در ظرفی می کوبند.

وسیله ای دسته دار از جنس چوب، فلز، پلاستیک و امثال آن با قاعده ای پهن و دسته ای کوتاه و باریک که گوشت، حبوبات، و مواد غذایی را با آن می کوبند.

۱ - ( صفت ) آنکه گوشت را کوبدکوبند. گوشت. ۲ - ( اسم ) آلتی چوبی که بوسیل. آن گوشت پخته را در ظرفی کوبند. ۳ - ساطور قصابان.

گوشت کوب یا له کُن، از وسایل آشپزی و آشپزخانه است و کاربرد آن برای له کردن مواد غذایی به ویژه گوشت است. در ایران برای کوبیدن مواد موجود در آب گوشت، دیزی، گوشت و نخودآب کاربرد دارد. گوشت کوب انواع چوبی، سفالی، سنگی، پلاستیکی و فلزی از انواع آلیاژها از جمله آلومینیوم، برنج و... دارد.
گوشت کوب را با حرکت متناوب تقریباً عمودی و چرخش هم زمان بین تقریباً ۴۵ تا ۱۸۰ درجه به دفعات به روی غذا می فشارند تا زمانی که کیفیت و نرمی مورد نظر بدست آید.
گوشت کوب پیوسته یک تنه، تک قطعه و بدون عضو جانبی یوده و از دو بخش تشکیل می شود:
• دسته - کله ای گرد دارد و دارای قطری کمتر نسبت به کوبه برای دست گرفتن است.
• کوبه - دارای قطری بیشتر نسبت به دسته برای کوبیدن مواد است که مقطع مخروطی "مسطح" آن زاویه ای بین ۱۰ تا ۲۰ درجه دارد تا ملات کاملاً خمیر نشود و در ضمن گوشت کوب بخاطر خلأ به کف دیگ نچسبد.
گونۀ سنتی و چوبی آن با روش خراطی و گونه های پلاستیکی و فلزی از راه ریخته گری ساخته می شود.
نسبت به نوع غذا، اندازه و حجم گوشت کوب نیز تغییر می کند، گوشت کوبی که برای «دیزی» به کارگرفته می شود و گاه «دیزی کوب» نامیده می شود تا حدی کوچک تر از گوشت کوبی است که برای «گوشت و نخودآب» یا «آب گوشت» استفاده می شود.
در زبان عامیانه از این واژه برای مخاطب قرار دادن فرد زمخت و بی نزاکت استفاده می شود.

ابزاری که به وسیلة آن گوشت پخته ر ا در ظرفی می‌کوبند.

💡 تهیه خورش قیمه بوشهری را با خیساندن لپه آغاز می‌کنیم. پس از آن پیازها را به صورت نگینی سرخ می‌کنیم و ادویه به آن می‌افزاییم. گوشت سر دست چرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم. پس از مدتی لپه‌ها را به محتویات قابلمه اضافه می‌کنیم. با تف داده شدن لپه‌ها، وقت اضافه کردن آب جوش است. منتظر می‌مانیم تا لپه و گوشت پخته شوند. در مرحله آخر یک سیب زمینی پوست کنده را داخل قابلمه می‌اندازیم. همه محتویات پس از یک ساعت و نیم آماده چرخ شدن با گوشت کوب برقی است.