مایه پنیر

مایه پنیر. [ ی َ / ی ِ پ َ ] ( اِ مرکب ) پنیر مایه. رجوع به همین کلمه و ترکیب مایه پنیر ذیل مایه شود.

پنیر مایه

مایه پنیر (rennet)
عصارۀ حاصل از معدۀ گوساله، محتوی آنزیم رنین. در فرآیند پنیرسازی، برای دلمه کردن شیر از آن استفاده می کنند. امروزه، این آنزیم ها را از طریق شیمیایی تولید می کنند.

💡 همچنین خوردن سیرابی شیردان (معده) ممکن است تابو باشد و از آن رو روش باستانی تهیه پنیر درون سیرابی و با استفاده از مایه پنیر طبیعی که در سیرابی موجود است نیز در این مناطق یک روش تابو شناخته می‌شود و به جای آن از پنیرمایه‌های مصنوعی استفاده می‌گردد. این بدان معناست که نه خود پنیر بلکه روش تهیه آن ملاک قضاوت در مورد مجاز یا غیرمجاز بودن آن است.