با نام علمی Cololabis saira، یکی از گونه‌های برجسته در رده پرتوبالگان است که به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ آشپزی ژاپن یافته است. این ماهی، که در زبان ژاپنی به آن "サンマ" (Sanma) گفته می‌شود، نه تنها یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای سنتی ژاپنی است، بلکه به عنوان یک ماده اولیه مهم در تهیه انواع سوشی نیز به شمار می‌رود. طعم دلنشین و بافت خاص آن، سانما را به گزینه‌ای محبوب در میان ذائقه‌های مختلف تبدیل کرده است.
اهمیت این ماهی فراتر از صرف یک ماده غذایی است؛ این ماهی به عنوان نمادی از فصل پاییز در ژاپن شناخته می‌شود. با فرارسیدن پاییز، سانما به اوج چربی و طعم خود می‌رسد و همین امر، آن را به ستاره بی‌چون و چرای سفره‌های پاییزی تبدیل می‌کند. این ارتباط عمیق با فصل، سانما را به عنصری فرهنگی و نوستالژیک در آشپزی ژاپن بدل ساخته است، به گونه‌ای که بسیاری از جشن‌ها و آیین‌های پاییزی با حضور این ماهی زینت می‌یابند. بنابراین، سانما نه تنها یک ماهی، بلکه نمادی از تغییر فصل و میراث غنی آشپزی سرزمین آفتاب تابان است.
