فرایند بیات شدن به تغییراتی اشاره دارد که در مواد غذایی، به ویژه نان، اتفاق می‌افتد و باعث می‌شود که کیفیت و تازگی آن ها کاهش یابد این فرایند معمولاً شامل موارد زیر است:
از دست دادن رطوبت: نان و دیگر محصولات پخته شده به مرور زمان رطوبت خود را از دست می‌دهند، که باعث می‌شود بافت آن ها خشک و سفت شود
تغییرات شیمیایی: نشاسته های موجود در نان به مرور زمان کریستالی می‌شوند و این تغییرات باعث می‌شود که نان بیات و سفت شود
اکسیداسیون: تماس با هوا و اکسیژن می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم مواد غذایی شود
باکتری ها و قارچ ها: با گذشت زمان، ممکن است باکتری ها و قارچ ها به مواد غذایی حمله کنند و باعث فساد آن ها شوند
بیات شدن معمولاً به عنوان یک فرایند طبیعی در مواد غذایی در نظر گرفته می‌شود و می‌توان با استفاده از روش های مناسب نگهداری، مانند فریز کردن یا نگهداری در محیط های خشک و خنک، از آن جلوگیری کرد.
