flanken

💡 Tips & Techniques Prep Tip: These ribs are also called flanken-style short ribs or Oriental-style short ribs (not to be confused with beef short ribs).

نکات و تکنیک‌ها نکته آماده‌سازی: به این دنده‌ها، دنده‌های کوتاه به سبک فلانکن یا دنده‌های کوتاه به سبک شرقی نیز گفته می‌شود (نباید با دنده‌های کوتاه گوشت گاو اشتباه گرفته شود).

💡 Sprinkle the flanken or short ribs with salt and pepper.

دنده‌های پهلو یا کوتاه را با نمک و فلفل بپاشید.

💡 A holiday stew welcomed flanken, bones lending body to broth while vegetables negotiated sweetness.

خورش مخصوص تعطیلات، پهلو را به خود جذب می‌کرد، استخوان‌ها به آبگوشت قوام می‌بخشیدند و سبزیجات، شیرینی آن را جبران می‌کردند.

💡 We marinated flanken overnight with soy, ginger, and scallions, then grilled fast for smoky edges and juicy centers.

ما فلانکن را یک شب با سویا، زنجبیل و پیازچه مزه‌دار کردیم، سپس سریع کباب کردیم تا لبه‌های دودی و مغز آبدار داشته باشد.

💡 Options include boneless sliced chicken or beef, bone-in Korean-style (flanken) short ribs, or a mix of all three.

گزینه‌های موجود شامل مرغ یا گوشت گاو ورقه شده بدون استخوان، دنده کوتاه با استخوان به سبک کره‌ای (فلانکن) یا ترکیبی از هر سه است.

💡 The butcher sliced thin flanken across the ribs, a cut that loves high heat, quick sears, and a patient rest under foil.

قصاب دنده‌ها را با پهلوهای نازک برش داد، برشی که عاشق حرارت بالا، سرخ شدن سریع و استراحت دادن آرام زیر فویل است.