autolyze

💡 He can discuss the finer points of high-extraction bread flours and the autolyze method.

او می‌تواند نکات ظریف آردهای نان با استخراج بالا و روش اتولیز را مورد بحث قرار دهد.

💡 If you autolyze whole-grain flour with warm water, bran softens and gluten alignment improves, making shaping far less frustrating.

اگر آرد سبوس‌دار را با آب گرم اتولیز کنید، سبوس نرم می‌شود و هم‌ترازی گلوتن بهبود می‌یابد و شکل‌دهی به آن بسیار آسان‌تر می‌شود.

💡 We chose to autolyze for forty minutes, then folded gently, watching the dough gain elasticity without tearing.

ما تصمیم گرفتیم خمیر را به مدت چهل دقیقه اتولیز کنیم، سپس به آرامی تا بزنیم و ببینیم که خمیر بدون پاره شدن، خاصیت ارتجاعی پیدا می‌کند.

💡 Some pastry chefs autolyze only part of the flour, balancing tenderness with structure for laminated doughs.

بعضی از شیرینی‌پزها فقط بخشی از آرد را اتولیز می‌کنند و برای خمیرهای ورقه‌ای، لطافت و ساختار را متعادل می‌کنند.