گل کلم
فرهنگ عمید
فرهنگ فارسی
دانشنامه عمومی
گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می کند
• کاروتنوئیدها
• ایندول - ۳ - کربینول، یک ماده شیمیایی است که موجب گسترش ترمیم DNA ,
و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول های سرطانی می شود.
مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می دهد.
۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه ای زیر است. براساس USDA
• کالری: ۲۵
• چربی: ۰٫۲۸
• کربوهیدرات: ۴٫۹۷
• الیاف: ۲
• پروتئین: ۱٫۹۲
گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.
این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم های سالانه و دوسالانه با رنگ های سفید و گونه های سبز، بنفش، قهوه ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم ها به شمار می آورند.
برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می شود.
برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می شود.
گل کلم های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت.
گل کلم سفید رایج ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است.
گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می باشد.
گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.
این نوع کلم که به رنگ های قرمز و شرابی نیز وجود دارد رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.
گل کلم را می توان سرخ شده، آب پز، یا بخارپز و به خام مصرف کرد. به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پز حفظ می شود. در هنگام پخت، برگ های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته می شود. برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می شوند.
