گیاهخواری به معنای رژیم غذایی است که عمدتاً شامل مصرف گیاهان و محصولات گیاهی می‌شود و در آن از مصرف گوشت و برخی دیگر از محصولات حیوانی خودداری می‌شود. افرادی که به این نوع رژیم غذایی پایبند هستند، از میوه‌ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، مغزها و دانه‌ها استفاده می‌کنند.
دلایل مختلفی برای انتخاب گیاهخواری وجود دارد، از جمله مسائل بهداشتی، اخلاقی، محیط‌زیستی و اقتصادی. بسیاری از افراد به دلیل نگرانی از تأثیرات منفی مصرف گوشت بر سلامتی، از جمله افزایش خطر بیماری‌های قلبی و چاقی، به این نوع رژیم روی می‌آورند. همچنین، برخی افراد به دلایل اخلاقی و حقوق حیوانات، از مصرف محصولات حیوانی خودداری می‌کنند و به دنبال سبک زندگی‌ای هستند که به حیوانات آسیب نرساند.
علاوه بر این، گیاهخواری به عنوان یک راهکار برای کاهش اثرات منفی تولید گوشت بر محیط‌زیست نیز شناخته می‌شود. تولید گوشت به منابع طبیعی زیادی نیاز دارد و می‌تواند به آلودگی و تغییرات اقلیمی منجر شود. بنابراین، بسیاری از افراد با انتخاب گیاهخواری تلاش می‌کنند تا اثرات زیست‌محیطی خود را کاهش دهند.
