کشک سیاه به نوعی از فرآوردههای لبنی اشاره دارد که به قره قوروت معروف است. این محصول یکی از انواع لبنیات است که به دلیل رنگ و طعم خاص خود شناخته میشود.
کشک سیاه که معمولاً رنگ آن سیاه یا قهوهای است، دارای طعمی ترش و متمایز است که به دلیل فرایند تولید آن به وجود میآید.
این خوراکی از پسماندهای نهایی شیر، به ویژه از دوغ یا ماست به دست میآید.
برای تهیه قرهقروت، ابتدا ماست یا دوغ را جوشانده و سپس مایع پسماند آن را غلیظ میکنند. در این مرحله، مایع به رنگ تیرهتری در میآید و طعم ترشتری پیدا میکند. این مایع سپس روی پارچه صاف میشود تا آب آن گرفته شود و باقیمانده به شکل گلوله یا استوانهای در میآید و خشک میشود.
کشک سیاه یکی از محصولات لبنی پرخاصیت است که به بهبود بیماریهایی مانند پوکی استخوان کمک میکند. برخی از پزشکان بر این باورند که مصرف قرهقروت میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت عمومی کمک کند.
در مناطق مختلف ایران، این محصول با نامهای متفاوتی شناخته میشود. به عنوان مثال، در کرمان به آن تلف، در یزد تَرَف، و در مازندران تَفره میگویند.
آق قروت نیز نوع دیگری از کشک است که به رنگ سفید تهیه میشود و بافتی متفاوت دارد. این نوع کشک نیز به دو دسته ماستی و دوغی تقسیم میشود.
