کالیوش

کلمه‌ی «کالیوش» به نوعی غذای سنتی گفته می‌شود که پایه آن کشک و روغن است و با مغز گردو و پیاز داغ تهیه می‌شود. برای تهیه کالیوش، ابتدا روغن را در دیگچه روی حرارت ملایم داغ می‌کنند و پیاز را تفت می‌دهند تا طلایی شود. سپس مغز گردو خرد شده، نعنا و زردچوبه به پیاز اضافه می‌شود و مواد کمی تفت داده می‌شوند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. بعد از آن کشک کاملاً سابیده شده به همراه آب لازم افزوده می‌شود و مواد به آرامی هم زده می‌شوند تا یکنواخت شوند. نکته مهم در تهیه کالیوش این است که کشک نباید جوش بخورد یا قل بزند، زیرا این کار باعث خراب شدن غذا می‌شود. ادویه‌های دیگری مانند شیرین بیان را می‌توان بسته به سلیقه به غذا اضافه کرد تا طعم دلخواه به دست آید. کالیوش معمولاً با نان خرد شده سرو می‌شود و کنار آن نعنا، ریحان و پیاز سفید روی سفره گذاشته می‌شود.