تسفید

«تسفید» واژه‌ای عربی است که در زبان فارسی به معنای «در سیخ کشیدن گوشت برای بریان کردن» به کار می‌رود. این فعل، که مصدر آن «سَفَدَ» است، به فرآیندی در آشپزی اشاره دارد که طی آن، قطعات گوشت به گونه‌ای بر روی سیخ چیده می‌شوند که آماده کباب شدن و بریان گشتن بر روی آتش باشند. این روش، یکی از شیوه‌های قدیمی و متداول تهیه گوشت در فرهنگ‌های مختلف، به ویژه در خاورمیانه، است. «تسفید» نشان‌دهنده آمادگی گوشت برای پخت مستقیم بر روی حرارت است و معمولاً پیش‌زمینه تهیه انواع کباب محسوب می‌شود. این واژه، به ویژه در متون قدیمی آشپزی یا ادبیات فارسی، ممکن است به کار رفته باشد تا این عمل خاص را توصیف کند.