«مضهب» واژهای فارسی-عربی است که در متون قدیم و لغتنامهها به نوعی آماده کردن گوشت اشاره دارد. در معنای اصلی، لحم مضهب به معنای گوشت نیمپخته یا نیمبریان است، یعنی گوشتی که نه کاملاً خام باشد و نه کاملاً پخته، بلکه در حدی پخته شده که قابل خوردن باشد ولی هنوز کمی خامی داشته باشد. برخی منابع نیز «مضهب» را به معنای گوشت پارهپاره شده ذکر کردهاند، یعنی گوشت را به قطعات کوچک تقسیم میکنند تا برای طبخ یا سرو آماده شود. این اصطلاح در متون پزشکی و آشپزی قدیم، مانند منتهی الارب، آنندراج و ناظم الاطباء آمده و نشاندهنده دقت در طرز تهیه گوشت برای مصرف است. همچنین در کتاب مهذب الاسماء، مضهب به معنای گوشت نه بس بریان آمده، یعنی گوشت به اندازهای پخته که بافت آن هنوز کمی نرم و نیمهخام باشد. کاربرد این واژه در منابع مختلف نشاندهنده اهمیت تفاوت روشهای پخت گوشت و آمادهسازی آن در فرهنگ غذایی و پزشکی قدیم است.
مضهب
لغت نامه دهخدا
مضهب. [ م ُ ض َهَْ هََ ] ( ع ص ) لحم مضهب؛ بریان نیم پخته. ( منتهی الارب ) ( آنندراج ) ( از ذیل اقرب الموارد ). گوشت نیم پخته و نیم بریان. ( ناظم الاطباء ). گوشت نه بس بریان. ( مهذب الاسماء ). || و یا گوشت پاره پاره کرده. ( منتهی الارب ) ( آنندراج ) ( ناظم الاطباء ) ( از اقرب الموارد ).
