«نیم بریان» اصطلاحی است که در آشپزی به روش پخت گوشت یا مرغ اشاره دارد، به‌گونه‌ای که غذا به‌طور کامل پخته نشده و هنوز قسمت‌هایی از آن کمی خام یا نیم‌پز باقی مانده است. این روش معمولاً برای حفظ طعم طبیعی گوشت، آبداری آن و نگه داشتن بافت نرم و لطیف به کار می‌رود. به عبارت دیگر، نیم بریان یعنی سطح غذا برشته یا طلایی شده، اما درون آن هنوز کاملاً پخته نشده است.
یکی از کاربردهای این روش در رستوران‌ها و آشپزی حرفه‌ای، پخت گوشت قرمز مانند استیک است. در این حالت، گوشت تنها برای مدت کوتاهی حرارت می‌بیند تا بخش بیرونی آن قهوه‌ای و کاراملی شود، اما قسمت داخلی آن به رنگ قرمز یا صورتی باقی بماند. این روش باعث می‌شود گوشت نرم و آبدار بماند و طعم طبیعی آن به خوبی حس شود. نیم بریان همچنین در مرغ و ماهی هم استفاده می‌شود، اما در این موارد باید مراقبت بیشتری صورت گیرد تا از نظر بهداشتی مشکلی پیش نیاید.
مزیت اصلی این روش، حفظ رطوبت و طعم طبیعی گوشت است، چرا که پخت کامل معمولاً باعث خشک شدن و سفت شدن بافت می‌شود. با این حال، برای مصرف گوشت نیم بریان باید نکات ایمنی رعایت شود، مخصوصاً برای مرغ و گوشت‌های فرآوری نشده، تا خطر بیماری‌های غذایی کاهش یابد. در مجموع، نیم بريان یک روش محبوب در آشپزی است که تعادل بین طعم، بافت و ظاهر غذا را فراهم می‌کند و تجربه‌ی خوشایندی از خوردن گوشت به دست می‌دهد.