شیر کم لاکتوز

{low-lactose milk} [علوم و فنّاوری غذا] شیری که مقداری از لاکتوز آن جدا یا با زی مایه تجزیه شده باشد

💡 دانه‌های کفیر، مخلوطی از باکتری‌های سودمند (لاکتوباسیل، لاکتوکوکوس، لوکونوستوک، استوباکتر) و مخمرها (مخمر لاکتوزی و مخمر غیر لاکتوزی) با حالت پلی ساکاریدی می‌باشند.

💡 برخی از کربوهیدرات‌های ساده مسیرهای اکسیداسیون آنزیمی خود را دارند، همان‌طور که فقط تعداد کمی از کربوهیدرات‌های پیچیده وجود دارد. به عنوان مثال دی ساکارید لاکتوز نیاز به تجزیه آنزیم لاکتاز به اجزای مونوساکارید، گلوکز و گالاکتوز دارد.

💡 قرص لاکتاز در درمان عدم تحمل لاکتوز مصرف میشود. برخی افراد به صورت ژنتیکی فاقد آنزیم لاکتاز در روده برای هضم لاکتوز هستند یا سطح آنزیم لاکتازشان پایین است. لاکتوز قند اصلی شیر است و این افراد پس از مصرف شیر و لبنیات دچار مشکلات گوارشی مانند سوء جذب و اسهال میشوند. البته درمان اصلی این بیماری رعایت رژیم غذایی فاقد لاکتاز است.

💡 آنزیم بی حرکت به راحتی از واکنش حذف می‌شود و بازیافت بیوکاتالیست را آسان می‌کند. این امر به ویژه در فرآیندهایی مانند تولید شیر بدون لاکتوز مفید است، زیرا شیر را می‌توان از ظرفی تخلیه کرد و آنزیم (لاکتاز) را برای دسته بعدی آماده کرد.

💡 شیرخشک نوزاد با شیر خشک صنعتی متفاوت است و از لحاظ ساختاری نزدیک به شیر انسان بوده و فاقد لاکتوز است. شیر خشک صنعتی قابل استفاده برای نوزادان نمیباشد.