هم تخمیری

{cofermentation} [علوم و فنّاوری غذا] تخمیر دو یا چند رشد مایه با یک ریزاندامگان یا تخمیر یک رشد مایه با دو یا چند ریزاندامگان

💡 کِ‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه است. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود. مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر است و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می‌کند.

💡 عسل، شیرینی خود را از مونوساکاریدها، فروکتوز و گلوکز به‌دست می‌آورد و شیرینی نسبی آن در حد ساکارز است. عسل دارای حدود ۳۲۵ کیلو کالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم است. عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد.

💡 زیماس اولین بار در سال ۱۸۹۷ توسط شیمیدان آلمانی به نام ادوارد بوخنر ساخته شد که سلول‌های زنده شکر را در آزمایشگاه تخمیر کرد که روشی تخمیری بدون حضور سلول‌های زنده بود و منجر به دریافت جایزه نوبل شیمی در سال ۱۹۰۷ شد.

💡 تکیلا نخستین بار در سده شانزدهم -در نزدیکی شهری که در آینده به همین نام ساخته شد- فراورده شد. آزتکها پیشتر از گیاه آگاوه یک نوشیدنی تخمیری به دست می‌آوردند. اسپانیاییها هنگامی که بر این بخش از جهان دست یافتند،