ظرفیت ژله ای شدن

💡 چسب کاغذ دیواری از نشاسته درست شده‌است. هنگامی که با آب مخلوط می‌شود، در آن حل نشده و یا ته‌نشین هم نمی‌شود. بلکه در آب پخش شده و به صورت ماده ای ژله ای شکل در می آید که شکل خاصی از مخلوط است و کلوئید نام دارد.

💡 زجاجیه ماده‌ای ژله ای، شفاف و بی‌رنگ است که در فضای پشت عدسی قرار دارد و باعث حفظ شکل کروی چشم می‌شود و همراه با زلالیه فشار درون چشم را ثابت نگه می‌دارد.

💡 همچین ابنبات ژله ای نام نخسه ۴.۱ و ۴.۲ اندروید است

💡 در صنایع غذایی، کنترل دمای دقیق برای رسیدن به ظرفیت ژله ای شدن مطلوب در محصول نهایی، یکی از مراحل بسیار حیاتی و مهم است.

💡 افزودن مقادیر مشخصی از پکتین، ظرفیت ژله ای شدن مواد حاوی میوه را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود بافت محصول نهایی منسجم‌تر شود.

💡 اگر غلظت مواد اولیه به درستی تنظیم نشود، ظرفیت ژله ای شدن ترکیب ممکن است ضعیف باشد و باعث از هم پاشیدن ساختار ماده گردد.