سیخی کباب کردن

{barbecuing} [علوم و فنّاوری غذا] پختن مواد غذایی به سیخ کشیده شده بر روی زغال داغ یا میله های برقی

💡 او و همسرش نه تنها قصابی می‌کنند، بلکه سه رستوران در مجاورت به مغازه قصابی را نیز اداره می‌کنند: «پانتسانسه» (عرضه‌کنندهٔ استیک کبابی پانتسانسه). «سولوچیچا» (متمرکز بر روش‌های پخت آب‌پز کردن، جوشاندن، کباب کردن، به‌طور کلی با استفاده از برش‌های کمتر شناخته‌شده گوشت) و «اوفیچینا دلا بیستکا»

💡 در این عصر تالار با سقف چوبی زرکانه اش با آشپزخانه‌ای برجای مانده است که شاید مجموع ترین آشپزخانه قرون وسطایی در انگلستان می باشد. آشپزخانه هنوز دارای بسیاری از ویژگی‌های مهم است، از غبیل دو شومینه روباز، هر کدام به اندازه‌ای بزرگ برای کباب کردن یک گاو، و دو اجاق نان که از طرف دودکش سوم سرو می گردد.

💡 چربی فراوری نشده‌ای که در هنگام طبخ غذا از بافت‌های پرچربی یا استخوان‌های گوسفند یا گاو و نیز در هنگام کباب کردن از گوشت خارج می‌شود به «اشک کباب» معروف است.

💡 پیاز قرمز (که در تعدادی از کشورهای اروپایی پیاز ارغوانی نامیده می‌شود) برای تازه استفاده کردن انتخاب خوبی است زمانی که رنگش غذا را باروح می‌سازد. برای کباب کردن هم استفاده می‌شود. پیازِ سفید پیازِ سنتی در آشپزی کلاسیک مکزیکی هست. این پیاز هنگامِ پخت رنگِ طلایی و هنگامِ تفت دادن مزه خاص شیرین دارد.

💡 در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.