سبزیجات

سبزیجات برگی نوعی از گیاهان هستند که برگ آنها به مصرف می‌ شود. مصرف آنها به هر دو شکل خام و یا پخته شده بنا به سلیقه و نوع گیاه متفاوت است. تقریبا هزار نوع گونه گیاهی شناخته شده است که برگ آنها مصرف می‌شود. تعدادی برگ های علوفه ای هم هستند که توسط انسان خورده می شود. اما استفاده از آنها در زمان های قحطی اتفاق می افتد. این نوع گیاهان مانند: گندم، جو، شبدر و یونجه. بدلیل فتوسنتز بالا در سبزیجات برگی ویتامین K قابل توجهی دارند. همچنین خواص بسیار بالایی دارند که این نوع از سبزی را در دسته بندی اصلی تغذیه قرار می دهد. انواع برگی کالری و چربی کمی دارند. اما از نظر خواص ویتامین و مواد آلی بسیاری دارند. به دلیل فیبر بالایی که دارند برای تناسب اندام و رژیم های لاغری بسیار مناسب هستند. انواع ریشه‌ای که از ریشه گیاهان استفاده می‌شود در زیر زمین رشد می‌کنند و شامل مواردی مانند سیب‌زمینی، هویج و زنجبیل می‌باشند. این نوع معمولاً کالری پایینی دارند و غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. همچنین، منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی به شمار می‌روند؛ به عنوان مثال، هویج سرشار از ویتامین A است. این نوع معمولاً حاوی نشاسته هستند، که نوعی کربوهیدرات است و بدن آن را به گلوکز تبدیل می‌کند تا انرژی لازم را تأمین کند. به عنوان نمونه، سیب‌زمینی تقریباً سه برابر بیشتر از هویج کربوهیدرات دارد. انواع ریشه‌ای، مانند سایر انواع سبزیجات، خواص زیادی دارند و می‌توانند بخشی از رژیم غذایی روزانه ما باشند. با این حال، باید به میزان نشاسته موجود در آن‌ها توجه کنیم. هیچ‌گاه نباید وعده غذایی ما شامل چند نوع سبزی نشاسته‌ای باشد. آن ها می‌توانند بخشی از بشقاب و وعده غذایی ما را تشکیل دهند، اما ترکیب برنج با سیب‌زمینی انتخاب مناسبی نیست.