اسید استیک

مایعی بی رنگ با بوی تند، بسیار ترش مزه، محلول در آب، اتر، و الکل که در داروسازی و صنعت به کار می رود، جوهر سرکه.

رجوع شود به:اسید اتانوییک

💡 کل تولید جهانی اسید استیک ۵ میلیون تن در سال برآورد می‌شود که نیمی از آن در ایالات متحده تولید می‌شود. تولید این ماده در اروپا ۱ میلیون تن در سال است که میزان آن رو به کاهش نهاده؛ در ژاپن نیز تولید این ماده ۷/۰ میلیون تن در سال است. از سوی دیگر هر ساله ۵/۱ میلیون تن اسید استیک بازیافت می‌شود که تولید جهانی را به ۵/۶ میلیون تن در سال می‌رساند.

💡 در ابتدا سیب ها برش داده شده و با مخمر ترکیب می شوند. سپس این مخلوط در یک ظرف در بسته قرار می گیرد تا قند موجود در سیب به الکل تبدیل شود. در مرحله آخر باکتری‌های طبیعی به این ترکیب الکلی اضافه شده و الکل را به اسید استیک تبدیل می‌کنند.

💡 سرکه‌پاش بر خلاف عقرب نیش نمی‌زند و سمی نیست بلکه به سوی دیگران اسید استیک می‌پاشد. اسید استیک عاملی است که به سرکه بوی ویژه آن را می‌بخشد و به این خاطر این جانور به سرکه‌پاش معروف شده‌است.

💡 مواد اصلی تشکیل دهنده سرکه چوب اسید استیک، استون و متانول است. ۸۰ تا ۹۰ درصد سرکه چوب را آب تشکیل می‌دهد و به علاوه آن ۲۰۰ترکیب آلی مختلف در سرکه چوب یافت می‌شود. قبلاً از سرکه چوب به صورت صنعتی برای تولید اسید استیک استفاده می‌شد.

💡 در صنعت تولید ترکیبات شیمیایی، فرمیک اسید به مدت طولانی به‌عنوان ترکیبی که بهره‌وری کمتری را داراست، تلقی می‌شد. قسمت عمده اسید فرمیک به‌عنوان محصول فرعی در تولید سایر ترکیبات شیمیایی، به‌ویژه اسید استیک تولید می‌شود. اما با روند رو به رشد استفاده آن در مواد نگهدارنده و آنتی باکتریال در غذای دام، امروزه در صنعت به این منظور تولید می‌شود.