مایونز

(یُ نِ ) [ فر. ] (اِ. ) نوعی سس که از تخم مرغ، روغن زیتون، سرکه و خردل درست می شود و به طور سرد مورد استفاده قرار می گیرد.

مایونِز (Mayonnaise)
(برگرفته از نام مائون/ماهون/مایون، بندری در جزیرۀ مینورکا در دریای مدیترانه متعلق به اسپانیا) معروف ترین و مرسوم ترین نوعِ سُس، که خود انواع فراوان دارد، امّا نوع ساده و اصلی آن، از زردۀ تخم مرغ، سفیدۀ تخم مرغ، خردل، سرکه، آب لیموی تازه، روغن، و نمک و فلفل فراهم می آید. انواع مایونز: مایونز تارتار، فراهم آمده از مخلوط مایونز ساده، تخم مرغ سفت خردکرده، موسیرترشی، خیارشور ساطوری شده، سرکه یا آب لیمو، و نمک و فلفل؛ مایونز هزارجزیره، مخصوص امریکای شمالی، فراهم آمده از مخلوط مایونز، سُس گوجه فرنگی، زیتون سبز هسته گرفتۀ خردکرده، تخم مرغ سفت خردکرده، پیازچه یا تره و جعفری، و فلفل سبز ساطوری شده.

maionese
نوعی سس که از تخم مرغ، روغن زیتون، سرکه و خردل درست می‌شود و به طور سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

💡 بیژن مهاجرین (۱۴۰۰ – ۱۳۱۵) بنیانگذار، با اطلاعاتی که در زمینه سس سفید هنگام تحصیل در آمریکا یافته بود با یک همزن و یک کارتن روغن در زیرزمین منزل خود شروع به کار کرد و در سال ۱۳۴۸ برای نخستین مرتبه سس مایونز را به بازار ایران عرضه کرد.

💡 زمانی که این غذا به عنوان شیرینی سرو می‌شود، قبل از سرخ کردن می‌توان به آن شیر، شکر، وانیل و دارچین اضافه کرد و بعد از سرخ شدن بر رویش خاک قند، کره، تکه‌های میوه یا شیره ریخت. اما معمولاً این غذا را همراه با گردی نمک سرخ کرده و بر رویش سس‌هایی چون کچاپ یا مایونز میریزند.

💡 زمانی که یکی از رستوران‌های معروف تهران ۲ کارتن مایونز سفارش داده بود، باعث شادی بسیار زیادی شد. پس از مدتی زیرزمین به کارگاه کوچک ۳۰ متری در منطقه یوسف آباد تبدیل شد و با راه‌اندازی کارخانه دیاموند حرکت بزرگی را آغاز کرد.پس از تلاش‌های بسیار، مردم با سس مایونز آشنا شدند و همین موضوع سبب افزایش فروش شد. توجه عموم به مایونز روز به روز بیشتر می‌شد و این سس هر روز شناخته‌تر و محبوب‌تر می‌شد.

💡 بیژن، شرکت تولیدکننده محصولات غذایی در ایران است که در سال ۱۳۴۸ توسط بیژن مهاجرین تأسیس و اولین تولیدکننده سس مایونز در ایران شناخته شد. سپس در سال ۱۳۹۲ با ورود به صنعت پخش مویرگی و تأسیس شرکت بین‌المللی پارسیان پخش بیژن، تبدیل به هلدینگ شد. مؤسس این هلدینگ مهندس حسین مصطفی‌زاده، کارآفرین برتر سال‌های ۱۳۹۶، ۱۳۹۷ و ۱۳۹۸ است.