بورانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا همراه با غذاهای اصلی سرو میشود. بورانی از ترکیب سبزیجات یا سبزیجات پخته با ماست درست میشود و طعمی خنک، سبک و خوشمزه دارد. این غذا در انواع مختلف با سبزیجاتی مثل اسفناج، کدو، بادمجان یا حتی هویج تهیه میشود و در بیشتر مناطق ایران به صورت محلی و با سبک‌های مختلف پخته میشود.
طرز تهیه بورانی به طور کلی به این صورت است: سبزی یا سبزیجات مورد نظر (مثل اسفناج یا کدو) ابتدا شسته و خرد می‌شوند و سپس بسته به نوع سبزی، ممکن است خام، بخارپز یا کمی تفت داده شوند. پس از آماده شدن سبزی، آن را با ماست چکیده یا ماست پرچرب مخلوط می‌کنند تا ترکیبی نرم و یکدست به دست آید. در این مرحله می‌توان کمی سیر رنده شده، نمک و فلفل به آن اضافه کرد تا طعم آن کامل شود.
در نهایت، بورانی آماده شده را در ظرف سرو می‌ریزند و با مقداری روغن زیتون یا نعناع خشک تزیین می‌کنند. این غذا به دلیل خنکی و سبکی که دارد، به خصوص در فصل‌های گرم سال بسیار محبوب است و علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. آن را می‌توان به عنوان پیش‌غذا، کنار غذاهای گوشتی یا حتی همراه نان تازه سرو کرد.
