Maillard reaction

💡 The pancake is uniformly consistent, shaped like a large pan pizza with the same crunchy border you would get from a Maillard reaction on a deep-dish pie.

این پنکیک یکنواخت و یکدست است، به شکل یک پیتزای بزرگ در تابه با همان حاشیه تردی که از واکنش میلارد روی یک پای گود به دست می‌آید.

💡 The "browning" reaction that occurs when sugar and protein interact with heat, beloved among chefs, is called the Maillard reaction.

واکنش «قهوه‌ای شدن» که هنگام واکنش شکر و پروتئین با گرما رخ می‌دهد و در بین سرآشپزها محبوب است، واکنش میلارد نامیده می‌شود.

💡 Science teachers love the Maillard reaction because delicious evidence convinces skeptics.

معلمان علوم عاشق واکنش میلارد هستند زیرا شواهد جذاب، شکاکان را متقاعد می‌کند.

💡 Coffee roasters chase the Maillard reaction for caramel notes without tipping toward ash.

برشته‌کاران قهوه برای رسیدن به طعم کاراملی بدون اینکه به خاکستر تبدیل شوند، واکنش میلارد را دنبال می‌کنند.

💡 A perfect crust relies on the Maillard reaction, coaxed by dry surfaces, adequate heat, and patience.

یک پوسته بی‌نقص به واکنش میلارد، که با سطوح خشک، گرمای کافی و صبر ایجاد می‌شود، متکی است.

💡 Like Yan, he defines wok hei as a "mix of char and caramelization" as a result of the Maillard reaction, requiring high heat rather than flames.

او نیز مانند یان، وک هی را به عنوان «ترکیبی از زغال شدن و کاراملی شدن» در نتیجه واکنش میلارد تعریف می‌کند که به جای شعله به حرارت بالا نیاز دارد.