chymosin

💡 Cheesemakers rely on chymosin to clot milk, whether sourced from calves or produced microbially with remarkable consistency.

پنیرسازان برای لخته کردن شیر، چه از گوساله‌ها گرفته شده باشد و چه به صورت میکروبی با غلظت قابل توجه تولید شده باشد، به کیموزین متکی هستند.

💡 But an estimated 90 percent of American cheese, for example, is made with cultured chymosin, a vegan rennet replacement made using genetically engineered Aspergillus fungi.

اما برای مثال، تخمین زده می‌شود که ۹۰ درصد پنیر آمریکایی با کیموزین کشت‌شده، یک جایگزین مایه پنیر گیاهی که با استفاده از قارچ‌های آسپرژیلوس مهندسی ژنتیکی‌شده ساخته می‌شود، تهیه می‌شود.

💡 Hard cheeses require the use of chymosin, an enzyme found naturally in the stomachs of ruminant animals.

پنیرهای سفت نیاز به استفاده از کیموزین دارند، آنزیمی که به طور طبیعی در معده حیوانات نشخوارکننده یافت می‌شود.

💡 Label readers now recognize chymosin variants, proof that science and tradition can collaborate deliciously.

خوانندگان برچسب اکنون انواع کیموزین را تشخیص می‌دهند، که گواه بر این است که علم و سنت می‌توانند به طرز دلپذیری با هم همکاری کنند.

💡 Human young don’t produce chymosin, using different enzymes to attack milk proteins, but that doesn’t mean that we don’t find it useful.

نوزادان انسان کیموزین تولید نمی‌کنند و از آنزیم‌های مختلفی برای حمله به پروتئین‌های شیر استفاده می‌کنند، اما این بدان معنا نیست که ما آن را مفید نمی‌دانیم.

💡 We compared curd firmness under different chymosin doses, discovering texture rides on timing and temperature as much as enzyme.

ما سفتی کشک را تحت دوزهای مختلف کیموزین مقایسه کردیم و دریافتیم که بافت آن به اندازه آنزیم به زمان و دما بستگی دارد.