معنی ژلاتین | لغت یاب

لغت نامه دهخدا

ژلاتین. [ ژِ ] ( فرانسوی ، اِ ) اصل آن به زبان لاتین ژلاسیو به معنی انجماد و یخ بستن است و آن ماده ای است شبیه به لرزانک میوه که از الیاف نسوج حیوانات گرفته میشود و برای ساختن چسب ها بکار میرود و در چاپ نیز بکار است.

فرهنگ معین

(ژِ ) [ فر. ] (اِ. ) ماده ای لزج و چسبنده که از جوشاندن استخوان در آب به دست می آید و در صنعت و تهیة مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

فرهنگ عمید

ماده ای حاوی پروتئین که در تهیۀ چسب، فیلم های عکاسی، ژله، و بستنی به کار می رود.

فرهنگ فارسی

دلمه، سریشم، سریشم ماهی، ماده لزج و چسبنده، جسمی برای چاپهای فوری دستی ونوردهای ماشین چاپ
( اسم ) ماده ای لزج و چسبنده که برای ساختن چسب و نیز جهت چاپهای فوری دستی در روی نورد های ماشین چاپ بکار رود و آنرا از سریشم ماهی گلسیرین قند و آب و امونیاک سازند .

فرهنگستان زبان و ادب

{gelatin} [علوم و فنّاوری غذا] نوعی پروتئین که از پوست و استخوان و برخی دیگر از قسمت های بدن حیوانات به دست می آید

دانشنامه عمومی

ژلاتین ماده ای جامد نیمه شفاف، بی رنگ، ترد و کمابیش بی مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به دست می آید. این ماده معمولاً به عنوان عامل ژله ای کننده در صنایع غذایی، داروسازی، عکاسی و لوازم آرایشی و بهداشتی به کار می رود. مواد حاوی ژلاتین یا چیزهایی با عملکرد مشابه این ماده، ژلاتینی نامیده می شوند. ژلاتین یک گونه تغییرناپذیر هیدرولیز شده از کلاژن است و به عنوان یک ماده خوراکی طبقه بندی شده است. ژلاتین در ساخت برخی آبنباتهای چسبناک و نیز فراورده هایی مانند ژله، مارشمالو ( marshmallow ) و برخی ماستهای کم چرب به کار برده می شود.
ژلاتین به دلیل دارا بودن ویژگی های ایجاد ژل و قوام دهندگی، به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ژله ها، مارمالادها، آبنبات ها، پاستیلها، بستنیها و برخی شیرینی ها از جمله فراورده هایی هستند که در ساخت آن ها از ژلاتین استفاده می شود. به منظور بالابردن کیفیت خوراکی های حاوی ژلاتین، لازم است که این ماده به روش درست از استخوان استخراج شود که یکی از بهترین روش ها، روش آنزیمی است.
• شبیه سازی ساختار ماهیچه با بلوک های ژلاتینی
• ساخت کلاه شنا
• ساخت مهر
• ساخت گلوله های پینتبال
برخی از آداب و رسوم غذایی یا عقاید مذهبی، و نیز مسایل پزشکی، در مواقعی موجب ممنوعیت استفاده از ژلاتین حیوانی یا محدودیت استفاده از آن توسط افرادی خاص می شوند. به عنوان مثال، مسلمانان از خوردن فراورده های غذایی به دست آمده از خوک و نیز همه حیواناتی که ذبح اسلامی نداشته باشند، اجتناب می کنند. ممنوعیت های مشابه در یهودیت و برخی از دیگر مذاهب نیز وجود دارد. گیاه خواران نیز از خوردن ژلاتین حیوانی پرهیز می کنند.
در موارد این چنینی، منابع جایگزین به کار می روند. ژل های جایگزین می توانند از منابعی طبیعی از قبیل آگار ( نوعی جلبک ) ، پکتین ( کربوهیدرات گیاهی ) ، کاراگینان یا کانجک به دست بیایند. البته این گزینه ها مسائل بهداشتی خاص خود را به همراه دارند.