به فرآیندی گفته میشود که هنگام تهیه خمیر (مثلاً نان یا شیرینی) بخار آب آن تبخیر شده و خمیر حالت خشک و سخت به خود میگیرد، که ممکن است به کیفیت نهایی آسیب بزند.
به فرآیندی گفته میشود که هنگام تهیه خمیر (مثلاً نان یا شیرینی) بخار آب آن تبخیر شده و خمیر حالت خشک و سخت به خود میگیرد، که ممکن است به کیفیت نهایی آسیب بزند.