قمارص

قمارص واژه‌ای محلی است که به «شیر زبان‌گز» گفته می‌شود. شیر زبان‌گز شیری است که حالتی گزنده، تند و متمایل به ترشی دارد. این حالت معمولاً به‌دلیل ماندگاری یا آغاز فرایند ترش شدن شیر پدید می‌آید. طعم آن روی زبان کمی تیز و سوزاننده احساس می‌شود. برای کاهش این گزندگی، از روشی سنتی استفاده می‌کنند. در این روش، شیر تازه‌های دیگر را به‌تدریج روی آن می‌دوشند. با این کار، ترشی شیر کم‌کم کاهش می‌یابد و تعدیل می‌شود. در نهایت، طعم شیر ملایم‌تر شده و حالت زبان‌گز آن از میان می‌رود.