کلمه جاکوشن در زبان هندی به معنای اسفناج است. اسفناج یکی از سبزیجات مفید و پرکاربرد در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی سراسر جهان است. این سبزی با برگ‌های سبز و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی، به عنوان منبع غنی آهن، کلسیم، ویتامین A و C شناخته می‌شود و خواص فراوانی برای سلامتی دارد.
در آشپزی هندی، اسفناج نقش مهمی دارد و در تهیه انواع غذاها و خورشت‌ها استفاده می‌شود. یکی از غذاهای معروف هندی که با اسفناج تهیه می‌شود، «پالاک پنیر» است که ترکیبی از اسفناج و پنیر هندی (پنیر کبابی یا پنیر تازه) است و طعمی خاص و محبوب دارد.
بنابراین، وقتی گفته می‌شود جاکوشن، منظور همان سبزی سبز و مغذی است که در فرهنگ غذایی نقاط مختلف جهان جایگاه ویژه‌ای دارد و به صورت‌های مختلف در غذاها استفاده می‌شود.