ژله ای شدن

{gelling, gellation} [علوم و فنّاوری غذا] فرایند تشکیل ژل براثر لخته شدگی سل یا انبوهش ذرات

💡 با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری می‌شود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرم‌مانند و عطر و طعم قوی پیدا می‌کند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژله‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و ژله شفاف با طعم شور می‌شود.

💡 پاستیل خرسی نوعی آب‌نبات ژله‌ای است که به شکل جاهای مختلف خرس تولید می شود و طعم‌های مختلف (نظیر پرتقال، به، سیب و غیره) تولید می‌شود. مهمترین ماده تشکیل‌دهنده پاستیل ژلاتین است.

💡 به هر یک از این بندها اصطلاحاً یک Scyphistoma گفته که تعداد زیادی از این Scyphistoma به آرامی رشد نموده و ژله‌های نابالغ Ephyrae را تولید می‌نمایند. این مرحله از رشد ادامه یافته و هر عروس دریایی به یک عروس دریایی بالغ به نام Medusa تبدیل می‌گردد. گاهی پدیده شکوفا شدن در مرحله Medusa اتفاق افتاده که به آن کلونی Medusa نام می‌نهند.

💡 روند صعودی چاپ سه بعدی مواد غذایی از سفارشی سازی شکل، رنگ، طعم، بافت و تغذیه وعده‌های غذایی مختلف پشتیبانی می‌کند. چاپ سه بعدی چندماده‌ای امکان استفاده از چندین ماده مانند کره بادام زمینی، ژله یا خمیر را در فرایند چاپ فراهم می‌سازد که برای تولید بیشتر غذاها ضروری است.

💡 معمولاً به صورت آماده خریداری می‌شود و به راحتی در فروشگاه‌های مواد غذایی بریتانیا پیدا می‌شود. ژله نعناع، غلیظ تر و شیرین تر، جایگزینی برای گوشت بره است که معمولاً به صورت آماده خریداری می‌شود.