کنجاله

کنجاله. [ ک ُ ل َ / ل ِ ] ( اِ ) به معنی کنجال است که نخاله کنجد و هر تخم روغن گرفته باشد. ( برهان ):
سعد دین برد کاه آخور ما
نیمه ای کاه و نیمه کنجاله.سوزنی ( دیوان چ شاه حسینی ص 369 ).رجوع به کنجال و کنجار و کنجاره شود.

( اسم ) نخاله و ثقل تخم کنجد و هر تخمی که روغن آنرا گرفته باشند: روغن و کنجاره بهم خوب نیست ایشان کنجاره و من روغنم. ( ناصر خسرو )

کُنجاله یا تفاله بازماندهٔ جامدی است که پس از روغن کشی از دانه های روغنی به جا می ماند.
بازماندهٔ هر چیزی چون انگور، کنجد، سویا، کرچک و امثال آن ها که کوفته یا فشرده و آب یا روغن آن گرفته شده باشد نیز کنجاله نامیده می شود. کلزا، تخم پنبه، گوآر، آفتاب گردان، هسته زیتون، و... از دیگر دانه هایی هستند که از آن ها کنجاله به دست می آید.
کنجاله ها از نظر پروتئین و مواد غذایی غنی هستند و برای خوراک دهی به ماکیان، ماهی ها و دیگر حیوانات ارزشمند هستند. کنجاله ها را معمولاً پیش از فروش به قطعات کوچک تر می شکنند یا آرد می کنند. کنجاله برخی دانه ها از جمله کرچک و درخت جلا برای خوردن سمی است و از آن ها تنها به عنوان کود بهره می گیرند.
کنجاله های روغنی به خاطر داشتن میزان پروتئین بالا، می تواند به عنوان مکمل غذایی در نظر گرفته شود. شماری از کنجاله های روغنی به ویژه انواع خوراکی آن، برای فرایندهای زیست شناختی به عنوان سوبسترا، پیشنهاد شده اند. از آنها در فرایند تخمیر برای تولید آنزیم ها، آنتی بیوتیک ها، قارچ ها، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها و سایر موارد استفاده شده است.
ماده جامد بازمانده از گندم و برنج، سبوس، از نیشکر، باگاس و از چغندر، تفاله نامیده می شود.
در نپال از کنجاله گردوی ایرانی در آشپزی بهره می گیرند.

💡 خلوص رقم‌ها خصوصاً در خردل‌ها و منداب‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. روغن کلزا معمولاً حاوی اسید اروسیک است که در رقم‌های جدید تا حد قابل توجهی مقدار آن کاسته شده و به حدی رسیده که زیان‌آور نمی‌باشد. کنجاله نیز پس از روغن‌کشی حاوی گلوکوزینولات است که برای دام‌ها خطرناک می‌باشد و بعضی از رقم‌ها حاوی مقدار کمتری از این ماده می‌باشند. رقم‌های خردل، تندی ویژه‌ای به ادویه می‌دهند

💡 برخی از انواع کلزا که در گروه کانولا قرار دارند دارای کمتر از ۳۰ میکرومول گلوکوزینولات در هر گرم کنجاله بوده و روغن دانه آنها دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع و حدود ۲ درصد یا کمتر دارای اسید اروسیک می‌باشند و روغن آنها به صورت خوراکی مصرف می‌شود.

💡 تقریبا تمام کشور های دنیا واردات محصولات تراریخته را انجام می دهند. به عنوان مثال آلمان سالانه نزدیک به شش میلیون تن سویا و کنجاله سویا که قسمت عمده آن تراریخته است برای خوراک دام وارد می کند.. هم چنین کشورهای اتحادیه اروپا سالانه حدود ۳۶ میلیون تن سویا تراریخته وارد می کنند..