تخلیۀ شکم ماهی

{gutting} [علوم و فنّاوری غذا] فرایند تخلیۀ اندام های درونی ماهی

💡 در مازندران غذایی مشابه وجود دارد که با ماهی سفید طبخ می‌شود و ویژه نوروز به اسم ماهی گِردِبیج که ماهی به شکل گرد در ظرفی در فر پخته می‌شود و درون شکم ماهی را از چاشنی گردوی آسیاب شده، رب انار، سیر و سبزی‌های معطر محلی پر می‌کنند که در طبری به آن‌ها شیشاک، اوجی و اناریجه می‌گویند.

💡 ماه کنعان بُد و شد گاه تنزل در چاه یا که زندان شکم ماهی و او ذوالنون بود

💡 ابتدا چاشنی‌هایی همچون سیاه آلو، آلبالوی خشکبار و آب انار موسوم به «نارشراب» (به زبان آذربایجانی «narşərab») برای پر کردن شکم ماهی درست می‌شوند.

💡 در عهد جدید، انجیل‌های متی و لوقا از یونس نام برده‌اند. در انجیل متی، زمانی‌که کاتبان و فریسیان از عیسی نشانه‌ای می‌خواهند، او پاسخ می‌دهد آن نشانه، نشانه یونس است: یونس بعد از سه روز زندگی در شکم ماهی بزرگ زنده ماند که نشانه‌ای از رستاخیز خود عیسی است:

💡 لونگی غذای بومی مردم تالش در ایران و جمهوری آذربایجان می‌باشد. این غذا دو نوع چون لونگی ماهی و لونگی مرغی را دارا ست. به نحوه پر کردن شکم ماهی یا مرغ با ادویجات و گردو درست می‌شود.

💡 ارادت بیچون یکی را از تخت شاهی فرو آرد و دیگری را در شکم ماهی نکو دارد.