روغن قنادی

💡 چربی به کار رفته در کیک‌هایی که به روش خامه‌ای تهیه می‌شوند اغلب کره است. کره غیر از اینکه عطر و طعم خوبی به کیک می‌دهد بر بافت آن هم اثر می‌گذارد طوری که در دهان آب می‌شود. در حالیکه روغن قنادی این ویژگی‌ها را ندارد. با این حال بسیاری از قنادان آن را به دلیل ارزانتر بودن و سهولت استفاده ترجیح می‌دهند. برای جایگزینی کره با روغن باید توجه داشت که تنها ۸۰ درصد کره چربی است و دارای ۱۵ درصد آب می‌باشد.

💡 قبل از انقلاب، کارخانه روغن نباتی قو تقریباً نزدیک به ۲۲ نوع روغن تولید می‌کرد، که ۳‌ـ۴ نوع آن روغن قنادی بود. البته کره هم در این کارخانه تولید می‌شد، از جمله کره گیاهی (مارگارین).

💡 برای تهیه یک کیک اسفنجی بسیار نرم و لطیف، حتماً باید از روغن قنادی با کیفیت بالا استفاده کنید تا بافت خمیر کاملاً یکدست و عالی شود.

💡 در بسیاری از دستور پخت‌های حرفه‌ای، استفاده از روغن قنادی به جای کره باعث می‌شود که شیرینی‌ها در دمای اتاق تغییر شکل نداده و ساختار خود را حفظ کنند.

💡 اگر می‌خواهید لایه‌های شیرینی‌های شما بسیار ترد و شکننده باشند، ترکیب روغن قنادی با آرد دقیق باید با دقت بسیار زیادی در آشپزخانه انجام شود.