جایگزینی چربی

{fat replacement} [علوم و فنّاوری غذا] فرایند جانشین کردن جایگزین چربی به جای بخشی از چربی مواد غذایی

فرایند جانشین کردن جایگزین چربی به جای بخشی از چربی مواد غذایی.

💡 از جمله اختلالات در تکامل لوزالمعده می‌تواند مرگ برنامه‌ریزی شده (آپوپتوز) ناقص، آسیب التهابی دورهٔ جنینی و پس از جنینی، نکروز و فیبروز آسینی‌های پانکراس (قسمتی از لوزالمعده که ترشح و تولید شیرهٔ پانکراس در آن اتفاق می‌افتد) و جابجایی مادرزادی آسینی‌ها با بافت چربی را می‌توان نام برد. جایگزینی کل پانکراس با بافت چربی تا به حال گزارش شده که می‌تواند کشنده باشد.

💡 بیکن بوقلمون نسبت به بیکن گوشت خوک از نظر چربی و کالری کمتری دارد، اما میزان چربی کمتر آن باعث می‌شود در برخی موارد، مانند کباب کردن، نامناسب باشد. به آن «فیکن» نیز می‌گویند که ادغام دو واژه «جعلی» و «بیکن» است. به عنوان جایگزینی با چربی کمتر، در اوایل دهه ۹۰ در آمریکا محبوب شد.