تخمیر سطحی

💡 شستشوی دانه‌های تخمیر شده منجر به فاضلابی می‌شود که عمدتاً حاوی پکتین‌های لیزاب، پروتئین‌ها و قندها است. تخمیر قندها (کربوهیدرات‌های دی ساکارید) به اتانول و CO2 منجر به شرایط اسیدی در آب شستشو می‌شود. اتانول پس از واکنش با اکسیژن به اسیدهای استیک تبدیل می‌شود و pH را به حدود ۴ کاهش می‌دهد. اسیدیته بالا می‌تواند بر کارایی تصفیه تأسیسات تصفیه فاضلاب قهوه مانند راکتور بی‌هوازی یا تالاب‌های مصنوعی تأثیر منفی بگذارد و در صورت تخلیه مستقیم در آب‌های سطحی برای آبزیان مضر تلقی می‌شود.

💡 تخمیر سطحی معمولاً در ظروف کم‌عمق انجام می‌شود تا دسترسی مستقیم سطح مایع به اکسیژن هوا، فرآیند رشد قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌ها را تسهیل کند.

💡 در گذشته، بسیاری از تولیدات بیوتکنولوژیک با استفاده از روش تخمیر سطحی انجام می‌شد، اما امروزه روش‌های پیشرفته‌تر جایگزین آن‌ها شده‌اند.

💡 یکی از محدودیت‌های اصلی در روش تخمیر سطحی، نیاز به فضای زیاد برای حجم کم محصول و دشواری در کنترل دقیق شرایط محیطی است.