پخشینه

{spread} [علوم و فنّاوری غذا] فراورده ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به صورت لایه ای بر روی نان مالیده می شود

در علوم و فنّاوری غذا به فراورده ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به صورت لایه ای بر روی نان یا تُردَک مالیده می شود پَخشینه ( spread ) گفته می شود.
از پخشینه های معمول می توان به پنیر، خامه، کره، مربا، کره بادام زمینی، کره گیاهی، حُمص، بابا غنوج و پاته اشاره کرد.
توصیف برخی از انواع پخشینه ها:
• پخشینهٔ پنیر: فراورده ای تهیه شده از پنیر و دیگر فراورده های لبنی و احیاناً نامیزه ساز emulsifier که ازنظر بافت شبیه به کره است و به صورت لایه ای بر روی نان مالیده می شود.
• پخشینهٔ کره: پخشینه ای اغلب کم چربی که از چربی شیر تهیه می شود.
• پخشینهٔ لبنی: پخشینه ای که پایهٔ آن چربی شیر است و میزان چربی آن کمتر از کره است.

فراورده‏ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به‌صورت لایه‏ای بر روی نان مالیده می‏شود.

💡 سس روسی علاوه بر اینکه به عنوان سس سالاد استفاده می‌شود، به عنوان پخشینه برای ساندویچ‌های روبن نیز استفاده می‌شود.

💡 ساندویچ خیار سنتی یک ساندویچ چای ساندویچ انگشتی است که از برش‌های نازک خیار تشکیل شده‌است که بین دو برش نازک نان سفید کمی کره ای قرار گرفته‌است. منشأ ساندویچ انگلستان است و انواع مدرن، عمدتاً منشأ ایالات متحده، پنیر خامه‌ای، سس مایونز، شوید یا ادویه‌های خرد شده و ماهی سالمون را معرفی می‌کنند و ممکن است جایگزین نان قهوه‌ای شوند. یکی از انواع خاص ایالات متحده شامل بندیکتین است، یک پخشینه سبز که از خیار و پنیر خامه ای تهیه می‌شود.