تافی

تافی یا نرم نبات، نوعی آب نبات که از کره و شیر و شکر تهیه و با مکیدن یا جویدن نرم می شود. آن میتواند با شکر کاراملیزاسیون شده یا شیره ( شربت اینورت ایجاد کرده )، همراه کره و گهگاه آرد درست می شود. مخلوط را تا رسیدن به دمای ۱۴۹ الی ۱۵۴ درجهٔ سانتیگراد گرم می کنند. گاهی اوقات نرم نبات را بعد از آماده شدن با گردو یا کشمش مخلوط می کنند.
برای ساخت تافی باید اجزاء تشکیل دهندهٔ آن را به اندازهٔ کافی گرم کرد تا نرم شده و بتوان مخلوط را برای شکل دادن در قالبی که سطح براق دارد ریخت. مخلوط حاصل را به طور معمول در سینی کم عمقی ریخته و آن را سرد می کنند تا سفت شود. مخلوط های متفاوت، مراحل ساخت آن، و مهم تر از همه، درجهٔ حرارت، بافت ها و سختی های متفاوتی از، بافت نرم و چسبنده تا یک ماده سخت و ترد، ایجاد خواهد کرد. با کارملیزه کردن شکر نرم نبات رنگ قهوه ای و طعم خوشمزهای پیدا می کند.
مشهورترین تافی در ایران ریس تبریز است، که بسیار پرطرفدار بوده و بعنوان سوغات به اقصی نقاط دنیا برده و صادر میشود.
در ایالات متحده نرم نبات انگلیسی است، که در آن کره بسیار استفاده شده و اغلب با بادام درست می شود؛ و دو نوع جویدنی و سفت دارد. هیث بارز نوعی شیرینی است که درون آن با نرم نبات انگلیسی درست می شود. گرچه آنچه که نرم نبات انگلیسی نامیده می شود شباهتش به آنچه که الان در بریتانیا نرم نبات انگلیسی نامیده می شود بسیار کم است.
تافی لانه زنبوری نوع دیگر نرم نبات است، که هنگام مخلوط کردن با افزودن جوش شیرین و سرکه با حباب هایی هواافزایی شده است. این مواد تأثیر گذاشته و موجب تشکیل کربن دی اکسید که در مخلوط بسیارگرانروی به دام افتاده است می گردد. در بریتانیا و کانادا، شناخته شده ترین شیرینی تافی لانه زنبوری، کرونچی بار است. معادل آن در استرالیا ویولت کرامبل بار است. در نیوزیلند، نرم نبات که مزهٔ بستنی دارد هاکی پاکی نامیده می شود.
یکی از کاربردهای تافی در آب نبات سیب، که سیب هایی است که چوبی به آنها وصل است و با لایه ای از تافی سفت پوشیده شده اند، است. نرم نبات سیب شبیه تفی سیب و کارامل سیب است، که هر دو با کارامل پوشانده شده اند.
تافی استفاده شده در شیرینی پزی را می توان برای تنوع مزه با مواد بسیار دیگری همانند: عرق نیشکر و کره، پوشش شکلات، وانیل و شکلات، عرق نیشکر و کشمش، تمشک، و نرم نبات لانه زنبوری مخلوط کرد.