واژه گس به مزه‌ای خاص اشاره دارد که باعث احساس خشکی و جمع شدگی در دهان می‌شود. این طعم اغلب در میوه‌های نارس مانند سنجد نارس، خرمالو و برخی مواد غذایی دیگر حس می‌شود.
این ویژگی به دلیل وجود ترکیباتی مانند تانن‌ها و اسیدها در این خوراکی‌ها است.
برخی از شرابهای انگوری نیز ممکن است طعم گس داشته باشند که به دلیل نارس بودن انگور یا فرایند تخمیر خاصی است که در تولید آن‌ها به کار رفته است.
طعم گس می‌تواند بر تجربه کلی خوراکی تأثیر بگذارد و در برخی موارد ممکن است به عنوان یک ویژگی منفی در نظر گرفته شود. با این حال، در برخی غذاها، این طعم ممکن است به‌عنوان یک ویژگی مطلوب در نظر گرفته شود.
