کپک

کَپَک، کفک، کفره یا کپره نامی عمومی برای تمامی گونه‌های قارچ‌های میکروسکوپی است که به شکل رشته‌های چندسلولی (هایف) رشد می‌کنند. برخی از این کپک‌ها برای انسان مفید بوده و در صنعت داروسازی به کار می‌روند. در گذشته، از کپک‌ها برای درمان بیماری‌ها نیز استفاده می‌شد. به عنوان مثال، برخی از کپک‌ها از سردهٔ پنی‌سیلیوم ماده‌ای به نام پنی‌سیلین تولید می‌کنند که نوعی آنتی‌بیوتیک است. از جمله انواع کپک می‌توان به کفک سفید اشاره کرد که بر روی خمیر و نان مرطوب، کلافه‌ای سفید مانند پنبه ایجاد می‌کند. همچنین، پرنسپوره‌ها که به عنوان انگل بر روی گیاهان مختلف عمل می‌کنند، از دیگر نمونه‌های کفک هستند و کشاورزان تلاش می‌کنند تا از رشد آن‌ها جلوگیری کنند. قارچ کلم که باعث گندیدگی برگ‌های کلم می‌شود و قارچ مو که به برگ‌های انگور آسیب می‌زند و به تدریج آن‌ها را از بین می‌برد، نیز از این دسته‌اند. می‌توانند در یخچال نیز رشد کنند. برخی از انواع مضر، سمومی به نام مایکوتوکسین تولید می‌کنند که می‌تواند منجر به بروز انواع سرطان‌ها و زایمان نوزادان نارس و ناقص‌الخلقه شود. از آنجا که این سم به عمق مواد غذایی نفوذ کرده و آن‌ها را آلوده می‌کند، نمی‌توان تنها بخش کفک‌زدهٔ غذا را جدا کرده و بخش سالم آن را مصرف کرد.